Manger moins de viande : et si on testait ?

Pourquoi ça a du sens de manger moins de viande ?

La consommation de viande a explosé après la seconde guerre mondiale avec l'agro-industrie. Avant, c'était un produit noble, que l'on mangeait plutôt une fois par semaine. Qui dit explosion de la demande dit besoin d'espaces pour produire l'alimentation des animaux : des céréales à fort rendement qui nécessitent de l'eau, de l'engrais... On importe une partie de cette alimentation, dont la culture participe parfois à la déforestation. La production de viande industrielle a donc un fort impact au plan environnemental. 

Et l'impact santé ?

Manger trop de viande rouge ou de charcuterie joue aussi sur notre santé, notamment au plan cardio-vasculaire. Il faut donc revenir à une consommation plus mesurée. Et quand on sait que végétaliser notre assiette c'est la moitié de notre pouvoir d'agir citoyen face au réchauffement climatique, ça donne envie !

Le plat principal classique c'est viande + accompagnement. Comment changer d'approche ?

On peut commencer par regarder les plats où l'on met l'accompagnement plutôt en valeur : les quiches, les lasagnes, les pâtes... Et y intégrer moins de viande, 40-50 grammes par personne. On peut aussi essayer d'inverser le raisonnement : qu'est-ce que j'ai comme légumes frais dans mon frigo, quelles protéines je vais cuisiner avec et quelles céréales je vais ajouter pour l'énergie ? 

C'est quoi les protéines alternatives à la viande ?

Pour diminuer la viande mais garder une assiette équilibrée, on va chercher du côté des protéines végétales. On les trouve dans les légumes secs : lentilles, pois, fèves, haricots, soja. On peut aussi mobiliser les sous-produits animaux : les œufs, le lait, le fromage... 

Mais la viande, c'est ce qui donne du goût, non ?

C'est qualité des matières premières et la matière grasse qui donne du goût ! Si on change nos repères, on va apprendre à sublimer nos plats avec des épices, découvrir que le poireau a un vrai arôme ou qu'une bonne tome sur une quiche suffit à donner du goût.

Boeuf ou poulet, même combat ?

Non, toutes les viandes ne se valent pas en terme d'impact environnemental. Commençons par diminuer le boeuf : le garder pour les grandes occasions, les repas de famille...